Ferramenta
CALCULADORA DE MASSA NAPOLITANA
⚙️Parâmetros
Tamanho da Pizza
30 cm
Padrão ouro da tradição napolitana
26
29
30
33
36
Dias de Fermentação
1 dia
1 dia
2 dias
3 dias
Quantidade de Pizzas
1 pizza
1
Hidratação
65 %
60%
62%
65%
68%
70%
Ingredientes
por bola de massa
Ingrediente
Quantidade
Total de Massa
Sobre a Farinha
Farinha 00 italiana → Caputo é a referência clássica, mas qualquer farinha 00 funciona bem
Farinha nacional → Venturelli é uma ótima opção para pizza napolitana (mín. 11g de proteína por 100g)
🍕 Jornada da Massa
Passo a passo para a pizza perfeita
1
À noite · o começo
🥣 Misturar a massa
À noite, misture todos os ingredientes. Dissolva o sal na água antes de adicionar a farinha. Menos água é mais fácil de lidar — 60–65% é ideal para começar.
2
Durante a noite · fermentar
🌙 Fermentação
Cubra a massa e deixe fermentar. Na geladeira o frio desacelera a fermentação e desenvolve mais sabor. Em temperatura ambiente, 8–12h já bastam.
3
De manhã · a checagem dos 50%
📈 Conferir o crescimento
A massa cresceu cerca de 50% em volume? Se sim, está quase pronta. Se ainda não, aguarde mais um pouco em temperatura ambiente.
4
Cerca de 3 horas antes
👐 Bolear as bolas de massa
Divida e modele as bolas com firmeza. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3h antes de abrir. Esse descanso é essencial para a massa relaxar e não rasgar.
5
Hora do show
🔥 Abrir e assar
Abra a massa com as mãos — nunca use rolo. Use semolina na superfície. Asse no forno mais quente possível: 250°C no doméstico (pedra ou aço refratário), 450–500°C no forno a lenha.